Gelei van Tomaat, poon en olie van gedroogde zwarte olijven

Ingrediënten

  • 3 dl tomatensaus
  • paprikapoeder
  • suiker
  • 4 blaadjes gelatine (2 gram per stuk)
  • 2 tomaten (ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden)
  • 1 blikje zwarte olijven
  • olijfolie
  • 4 ponen
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Frans
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Verwarm de tomatensaus en breng ze op smaak met peper, zout, paprikapoeder en wat suiker. Week de gelatine in koud water en voeg die bij de warme tomatensaus.

  2. Smeer een terrine in met olijfolie en bekleed dan met plasticfolie. (Je kunt natuurlijk ook altijd een siliconenvorm gebruiken.) Doe de tomatensaus in de terrine en meng er de tomatenblokjes onder. Laat volledig opstijven in de koelkast.

  3. Houd acht olijven apart en leg de rest van de olijven op een met bakpapier beklede bakplaat en droog ze in een oven op 120 °C tot ze helemaal hard zijn. Maal ze fijn in een keukenrobot met wat olijfolie.

  4. Verwijder de kop van de ponen en haal met een fileermes de graten eruit, maar zorg dat de staart eraan blijft. (Of vraag het aan de visboer.) Kruid de vleeskant met peper en zout, besprenkel met olijfolie en rol de filets naar binnen met een zwarte olijf. Steek vast met een cocktailprikker en zet ze rechtop op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 3 à 5 minuten in een oven op 200 °C.

  5. Snijd de tomatengelei in blokjes met een zeer scherp mes. Serveer met de poon en de olie van gedroogde olijven.

0
Nog geen stemmen

Een tafel in de zon

Recepten
Petra Vandewouer
Fotografie

Heikki Verdurme
Uitgeverij

Lannoo en vtmBooks
ISBN
9789020905045