Rouget met een puree van zwarte olijven, spinazie en parmezaan
Bereiding
Kook de aardappelen en maal de olijven fijn in een keukenrobot.
Stoof het sjalotje in boter en blus met witte wijn. Laat alles tot één vierde reduceren tot er bijna geen vloeistof meer over is. Dan haal je alles van het vuur en voeg je nog boter toe. Goed roeren of mixen met mixer en een beetje room toevoegen. Daarna giet je alles door een zeef. Voeg een beetje citroensap toe zodat je een juiste balans krijgt tussen het smeuïge en het zure. Zeef de saus.
Leg een stuk bakpapier in een pan en doe er vloeibare boter op. Bak de rouget op het bakpapier zodat ze niet aan de pan blijft kleven. Zorg dat je pan voldoende heet is zodat er meteen een korstje ontstaat. Zet daarna op een lager vuurtje.
Giet je aardappelen af en plet ze fijn. Voeg er boter en olijven aan toe. Voeg een heel klein beetje truffelolie toe.
Kuis de spinazie en bak de spinazie in een klontje boter. Zorg dat je niet alles in één keer in de pan doet want anders stoof je de spinazie in plaats van ze te bakken. Snij een klein beetje parmezaankaas fijn en leg dit bij het dresseren op de spinazie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
