Parmiggiana van aubergines

Bereiding

1. Schil de aubergines en snijd ze in fijne plakken van een halve centimeter. Wentel de plakken aubergine in bloem en dan in losgeklopt eiwit met peper en zout.

2. Verhit arachideolie in een pan. Bak de aubergineschijfjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe wat tomatensaus in een ovenschaal en maak laagjes met aubergine, peper, zout, plakjes mozzarella en basilicum.

3. Zet de schaal 10 tot 15 minuten in de oven op 180 °C. Zet eventueel even onder de grill en kruid naar wens.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be