Gebakken pladijs met citroen

Bereiding

1. Kruid de pladijsfilet met peper en zout. Gebruik zeker filet, geen volledige vis. Laat ook het vel van de pladijs verwijderen door de vishandelaar. Haal de filet door de bloem om te voorkomen dat de vis uiteenvalt tijdens het bakken.

2. Bak één kant van de vis 2 à 3 minuten in schuimende boter. Doe hiervoor zeker twee eetlepels boter in een pan met anti-aanbaklaag. Draai de vis na ongeveer 2 à 3 minuten om wanneer hij halfgebakken is. Dit wordt duidelijk door de randen van de vis. De ene kant is gebakken tot in het midden, de andere kant is nog rauw. Bak een grotere vis enkele minuten langer. Voeg een beetje koude boter toe om te voorkomen dat de vetstof te zwart wordt.

3. Blus de pan met een beetje citroensap en dien meteen op. Samen met het citroensap zorgt het aanbaksel van de vis voor de beste visfumet. Blus liever niet met wijn want het aroma zal verdwijnen door de stoom.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be