Sint-Jakobsvrucht met worteldriekleur
Ingrediënten
-
1 oranje wortel
-
1 paarse wortel
-
2 gele wortels
-
1 stronk rood witloof of roodloof
-
2 blaadjes Oost-Indische kers of Capucine
-
gerookt grof zeezout
-
60 g olijfolie
-
20 g citroenolijfolie
-
10 g sushi-azijn
-
10 g Ume su (azijn van umeboschi-abrikozen)
-
10 g chardonnay-azijn
Bereiding
We maken ook eerst de vinaigrette, gewoon alle ingrediënten goed mengen.
Vervolgens was je de wortels. Je snijdt ze fijn met de mandoline en laat ze rustig marineren in de vinaigrette.
Terwijl de worteltjes op smaak komen, snij je de sint-jacobsvruchten in schijfjes.
Roodloof is een kruising tussen witloof en radicchio. Je pelt je roodloofstronk uit elkaar. En je kan de borden beginnen dresseren.
Schik in elk bord de rauwe sint-jacobsschijfjes compact bij elkaar en strooi er wat zeezout over. Daarop leg je een beetje witloof en daarop dan weer wat worteltjes. Je voegt vinaigrette toe naar smaak. En je werkt af met een paar blaadjes van de Oost-Indische kers. Ook de bloemen en de knoppen van die plant zijn trouwens eetbaar. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
