Thaise salade met curry en langoustines uit la Mamma

Ingrediënten

voor de crème

  • ½ hand spinazie
  • ½ hand Thaise basilicum
  • 20 g eiwit
  • sushi-azijn
  • limoensap
  • peper
  • zout
  • 1 mespunt Xantaan
  • 35 g kippenfond
  • 185 g druivenpitolie

voor de vinaigrette

  • 1 sjalot
  • 2 cm gember
  • 1 teen look
  • 1 chilipeper
  • 1 handvol koriander
  • 50 ml kippenfond
  • 1 scheutje sushi-azijn
  • 1 limoen

voor de Thaise salade

  • 2 lente-uitjes
  • 2 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 handvol munt
  • 1 chilipeper

voor de currysaus

  • 1 appel
  • 1 ajuin
  • 1 stengel citroengras
  • 2 el gele currypasta
  • 200 ml kippenfond
  • 200 ml kokosroom
  • 1 el currypoeder

In La Mamma kookt Sergio Herman voor de mama's van bekende personen. Wil je je wagen aan Sergio zijn kookkunsten? We geven je de recepten mee geïnspireerd op Sergio Herman zijn gerechten. Voor Christoff en zijn mama maakt hij als voorgerecht een Thaise salade met curry en langoustines.

Gevorderde
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Aziatisch

Bereiding

  1. Voor de currysaus: schil en snij de ui, look en appel fijn. Stoof alles aan en voeg de grofgesneden stengel citroengras toe.

  2. Kruid met currypoeder en currypasta. Blus met kippenfond. Laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.

  3. Voeg de room toe. Warm op en zeef de saus.

  4. Voor de salade: Snij de lente-ui fijn. Schil en snij de papaja in julienne. Schil en snij ook de wortel en rode ui in julienne.

  5. Hak de munt en chilipeper fijn. 

  6. Maak een vinaigrette van fijngesneden sjalot, geraspte gember, geplette look, chilipeper, kippenfond, sushi-azijn en limoensap. Meng de lente-ui, papaja, wortel, rode ui, munt en chilipeper met de vinaigrette.

  7. Voor de langoustines: verwijder de kop van de langoustines. Knip het pantser open en haal uit de schaal. Bak nu de langoustines kort in bruisende boter.

  8. Voor de noten: brand de cashewnoten met een bunzenbrander of rooster ze in de oven.

  9. Voor Thaisebasilicumcrème: mix spinazie met Thaise basilicum, eiwit, sushi-azijn, limoensap, peper, Xantaan en kippenfond. Monteer op met druivenpitolie. Passeer door fijne zeef.

  10. Voor de afwerking: leg de langoustines op een bord. Verdeel er de salade over. Werk af met currysaus, basilicumcrème en noten.

0

Nog geen stemmen

La Mamma

Dit is een gerecht geïnspireerd op Sergio Herman uit La Mamma en herwerkt door VTM Koken.

 

Ontdek meer recepten uit La Mamma.

 

Liever de volledige aflevering? Bekijk ze hier.