Mechelse asperges met kruidenhollandaise en spiegeleitje

Bereiding

1. Schil de asperges van punt naar uiteinde Kook de schillen in water, zeef het vocht (De schillen kunnen niet meer gebruikt worden) Blancheer de asperges in het verkregen aspergevocht gedurende enkele minuten tot ze beetgaar zijn.

2. Mix de groene kruiden in 100 ml afgekoeld aspergevocht of 100ml koud water tot je een donkergroene kleur verkrijgt. Haal dit vocht door een zeef om het kruidenpulp te verwijderen

3. Klop de eidooiers luchtig op met het kruidenvocht, voeg op het laatste de zachte boter toe. Kruid goed af met peper-zout en citroensap

4. Haal de geblancheerde asperges door goede boter en kruid met peper en zout. (eventueel ook wat nootmuskaat, dit naar eigen smaak).

5. Bak vervolgens op een laag vuurtje een eitje in gekruide boter en prik uit met een ronde vorm. Kruid het eitje helemaal op het einde nog met wat Fleur de Sel en peper Dresseer het gerechtje naar eigen zin, werk af met wat groene kruiden.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be