Passievruchtenravioli met champagnesabayon

Bereiding

1. Passievruchtencurd: Doe de eieren, passievruchten en suiker in een kom en zet die boven een pan met licht kokend water. Roer acht minuten lang met een houten lepel tot het mengsel dik wordt. Neem van het vuur en klop er de boter onder. Giet in een grote ondiepe schaal en laat afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen het deeg.

2. Zoet pastadeeg: Zeef de bloem en de suiker in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de twee middelgrote eieren in. Meng goed en voeg dan 200 g boter op kamertemperatuur toe, de schil van een citroen, een snufje zout en een beetje gedroogde actieve gist. Meng daarna de bloem onder het natte mengsel tot je een zacht, kneedbaar deeg krijgt. Laat het deeg een uur rusten op een koele plaats, rol het daarna dun uit en steek er rondjes met een diameter van 15 cm uit.

3. Om de ravioli te maken: schep een theelepel van het passievruchtenmengsel in het midden van elk rondje, bestrijk de randen met opgeklopt ei en leg er een tweede rondje op. Druk de randen van de twee rondjes goed samen en bestrijk de bovenkant met opgeklopt ei.

4. Verwarm de oven voor op 180°C/gasovenstand 4, leg de ravioli op een bakplaat met antiaanbaklaag en bak in 10-15 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker en dien op.

5. Champagnesabayon: Doe de eierdooiers en de champagne in een vuurvaste kom, plaats boven een pan met licht kokend water en klop tot het mengsel verdubbeld is in volume en dik en glanzend is. Serveer de sabayon met je passievruchtenravioli en wat verse seizoenbessen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be