laurier

Eigenschappen

  • Categorie: 
    Kruiden

Laurier is tegenwoordig vooral een in de keuken gebruikt kruid. Laurierbladeren zijn afkomstig van de laurierboom of -struik. Laurierbladeren zijn ongeveer 5 cm lang en worden (meestal gedroogd) gebruikt in stoofpotten en soepen, waarbij de laurier langere tijd moet meestoven om de smaak tot zijn recht te laten komen.

Het blad kan niet opgegeten worden, want het blijft hard. Laurierbladeren bezitten een aroma dat bij heel veel spijzen past; zelden wordt een gerecht door laurierbladeren bedorven. Het is een gezond, aromatisch-bitter kruid, dat de vertering helpt.

In de franse keuken komen we laurier veelvuldig tegen. Het kruid is een van dé onderdelen van een bouquet garni, maar is ook te vinden in fonds, terrines, marinades, stoofpotten en ragoûts. In Europa worden vooral de gedroogde bladeren gebruikt, omdat ze minder bitter zijn dan de verse.

Recepten