Varken en koolsla uit het zuiden

Bereiding

1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand. Maak in de varkenshuid inkervingen van ongeveer 1cm diepte. Sprenkel wat olijfolie over het varken en kruid rijkelijk met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf de varkenshuid goed in met die smaken, leg het vlees in een ovenschaal in het midden van de oven en verminder de temperatuur onmiddellijk naar 160 graden. Laat het vier uur staan in de oven en overgiet het vlees af en toe met jus van in de schaal. Zet daarna de oven op 150 graden en laat het vlees nog twee uur verder bakken of laat het bakken tot op het punt dat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Haal de braadkorst eraf en leg die aan de kant. Verwijder ook al het vet uit de ovenschaal. Haal het varkensvlees uit elkaar en gooi eventuele botjes of vetresten weg, gebruik twee vorken om het vlees in kleine en middelgrote stukjes te verdelen. Bedek het met aluminiumfolie tot je het weer nodig hebt.

2. Snijd voor je koolsla je groenten en appelen fijn of gebruik een keukenmachine of een keukenrasp. Doe ze in een grote kom en kruid met een snuifje zout en peper. Voeg er mayonaise aan toe, een geutje extra virgin olijfolie, een snuif cayennepeper en rode wijnazijn. Meng alles door elkaar tot je een perfect koolslaatje hebt. Proef eerst eens, het zou lekker fris moeten smaken. Kruid het nu nog wat en zet het aan de kant terwijl je je vlees op smaak brengt.

3. Pluk de muntblaadjes af en hak ze fijn op een grote snijplank. Haal de pitjes uit je chilipeper en hak hem ook fijn op dezelfde snijplank. Sprenkel olijfolie en rode wijnazijn over de chili en de munt en doe er een goede snuif zout bij. Voeg dit alles bij je varkensvlees en roer het goed door elkaar. Serveer het varkensvlees in een stapeltje op een bord, samen met wat van de braadkorst en een flinke portie koolsla. Werk het geheel af met een beetje zout en wat paprikapoeder en drink er een heerlijk koud biertje bij.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be