Penne met scampi en zoete currydressing
Ingrediënten
-
125 gr volkoren penne (ongekookt)
-
2 groene paprika's
-
150 gr witloof
-
200 gr scampi
-
2 schijven ananas op water
Dressing
-
4 el light mayonaise (max 35 % vet)
-
2 el water
-
1 el ananassap
-
1 th lepel currypasta
Bereiding
Kook de volkoren penne gaar in licht gezouten water.
De laatste 4 minuten gooi je de gepelde scampi in het kookwater van de pasta.
Laat alles afkoelen (eventueel in een koud waterbad).
Snijd het witlof, de paprika en ananas in fijne reepjes of blokjes.
Meng alles onder elkaar in een grote kom.
Zoete currydressing:Meng 4 eetlepels light mayonaise met 2 eetlepels water en één eetlepel van het sap van de ananas.Voeg hier één koffielepel currypasta aan toe, meng goed en giet over de pasta.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
