Quiche met courgette, spinazie en champignons

Ingrediënten

• kokosolie om in te vetten
• extra amandelmeel om in te vetten

voor de bodem

• 200 g amandelmeel
• 60 ml olijfolie
• 2 eieren

voor de vulling

• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 250 g champignons
• ½ courgette
• balsamicoazijn
• 200 g jonge spinazie
• peper
• zeezout
• nootmuskaat
• 200 g plattekaas
• 1 el Italiaanse kruiden
• zeste van citroen