Boerenomelet met piperade
Bereiding
Snijd het ontbijtspek in reepjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Klop de eieren los. Snijd het stokbrood in sneetjes.
Verhit de olie in een pan en stoof de ui, de paprika, het spek en de knoflook op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten. Roer af en toe, zodat de groenten niet aanbakken.
Voeg de tomaten toe en laat nog 5 minuten meestoven.
Voeg de eieren en peper toe en roer alles even om. Laat bakken tot de eieren net gestold zijn.
Verdeel de omelet over de borden en dien op met stokbrood.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
