Gepaneerde seitan met zoeteaardappelpuree en witloofslaatje
Ingrediënten
-
400 g seitan
-
5 stronken witloof
-
2 el humus
-
1 plantje koriander
-
1 teentje knoflook
-
2 eieren
-
2 el walnootpitten
-
8 el paneermeel
-
3 el olijfolie
-
2 el shoyu (sojasaus)
-
1 el rijstazijn
-
1 kl gemalen komijn
-
1 kl mild kerriepoeder
-
⅓ kl cayennepoeder
-
zwarte peper (molen)
Bereiding
Plet het knoflook.
Meng het paneermeel met de cayennepeper, de komijn, het kerriepoeder, het geplette knoflook en wat zwarte peper.
Klop de eieren los.
Dep de seitanstukken goed droog. Wentel ze door de losgeklopte eieren en daarna door het paneermeel, tot alle kanten bedekt zijn met een laagje paneermeel.
Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken.
Verwijder de harde kern van het witloof en snij in fijne reepjes.
Hak de korianderblaadjes grof.
Hak de walnootpitten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak steekt en erover rolt met een deegroller of een glazen fles).
Kook de aardappelstukken 15 à 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de humus. Kruid met zwarte peper. Roer er de grofgehakte koriander onder.
Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de seitanstukken 3 min. aan elke kant goudbruin. Meng de witloofreepjes met de shoyu, de rijstazijn en de grofgehakte walnootpitten.
Serveer de gebakken seitanstukken met het witloofslaatje en de puree.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
