Tuin van groene asperges Régalys in een fris lentejasje
Ingrediënten
-
¼ citroen (sap)
-
4 el olijfolie extra vierge
-
4 th lepel azijn à l'ancienne
-
fleur de sel
-
mengsel van 10 pepers
-
1 avocado
-
50 gr noten
-
50 gr hazelnoten
-
1 el houtskool
-
4 el zachte hoevekaas
-
1 el wasabipasta
Bereiding
Begin met de hazelnoten en de noten lichtjes te roosteren in een pan. Laat afkoelen.
Reduceer tot poeder (voor de “terreau”) met de houtskool, met behulp van een peterseliesnijder.
Snijd de asperges (niet geschild, rauw) in fijne plakjes. Bewaar de punten voor de garnering.
Snijd de niet–geschilde appel in een fijne brunoise. Meng de aspergeplakjes en de appelpartjes.
Breng enkele minuten voor het dresseren op smaak met olie, azijn, fleur de sel en het mengsel van de 10 pepers.
Meng de zachte kaas, de avocado, het citroensap, de wasabipasta, peper en zout.
Dresseren: Bloemen en kruiden uit de tuin en uit het wild (kaasjeskruid, primula, daslook, wilde geraniumbloemen, bergamotplant…) en basilicum, kervel, atsina cress, paarse shiso… Leg de kaas op het bord, bestrooi met de “terreau” en plant de aspergepunten erin. Spreid het mengsel van asperges en appel uit en strooi er de wilde kruiden en bloemen over.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
