Spaghetti van asperges met een gepocheerd kwarteleitje en een waterkerssausje
Bereiding
Aspergespaghetti Schil de asperges. Snijd de topjes eraf (4 centimeter) en snijd de rest van de asperges in julienne.
Dompel de julienne van asperges even in kokend water (blancheren) en giet af.
Kook de aspergepunten gaar in gezouten water. Pocheer de kwarteleitjes in water met een goeie scheut azijn. Dat doe je door een eitje in een tas te breken en deze heel voorzichtig in het water te leggen (roer vooraf met een klopper in het water, zodat een kuiltje ontstaat, giet in dit kuiltje het ei), 2 minuten te laten koken, uit te halen met een schuimspaan, en op een propere handdoek te leggen. Snijd eventueel de vorm bij (snijd grillige randen gelijk).
Maak de waterkers schoon. Dompel deze ook even onder in kokend gezouten water, mix en zeef daarna.
Hollandse saus Klop 2 eidooiers, wat witte wijn en water op een zacht vuur met een garde op tot schuim. Laat 250 gram boter smelten in een ander pannetje en laat deze lauw worden. Klop de boter onder de eidooiers. Werk af met citroensap en peper en zout.
Dresseer het bord: leg de julienne van de asperges in een hoopje in het midden van het bord. Schik daarop het eitje en de kaviaar en breng de saus rondom aan. Zet enkele aspergepunten rechtop. Versier met een paar druppeltjes waterkerssausje op het bord.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
