Arancini met Italiaanse salade
Ingrediënten
-
restje risotto
-
1 blok Parmezaanse kaas
-
1 Italiaanse worst
-
2 eieren
-
bloem
-
eiwit
-
paneermeel
Italiaanse salade
-
2 el balsamico-azijn
-
4 el olijfolie
-
1 rode ui
-
peper en zout
-
enkele kerstomaatjes
-
veldsla
-
rucola
Bereiding
Verhit frituurvet tot 180°C. Rasp de parmezaanse kaas. Verwijder het vel van de Italiaanse worst, snij ‘m in blokjes en laat aankleuren in de pan.
Laat de worst uitlekken op een vel keukenpapier en vermeng met de parmesaanschilfers en twee eidooiers onder de risotto.
Maak arancini-balletjes van de risotto ter grootte van een eetlepel. Paneer de balletjes door ze eerst door de bloem te halen, vervolgens door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Snij de ui in stukken en vermeng met de balsamico en olijfolie in een kom. Kruid met peper en zout. Voeg de kerstomaten toe en roer alles om. Doe de veldsla en rucola er pas op het einde bij.
Laat de arancini +/- 4 minuten frituren tot ze goudbruin kleuren. Serveer met Italiaanse salade.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
