Rogvleugel met kappertjes, witloof en veldslastoemp
Ingrediënten
voor de vis
-
250 g boter
-
4 el kappertjes
-
¼ bot krulpeterselie
-
peper en grof zout
voor de stoemp
-
800 g aardappelen (loskokend)
-
6 stronken witloof
-
250 ml karnemelk
-
1 citroen
-
200 g veldsla (gewassen)
-
1 peer
-
boter
-
peper en zout
Bereiding
Voor de stoemp: schil de aardappelen. Snij in stukjes en leg in koud water.
Giet af. Stoom gaar.
Verwijder het voetje van de stronken witloof. Snij in twee en diagonaal in plakjes. Smelt een klont boter. Stoof ze aan in de gesmolten boter tot het mooi gekaramelliseerd is. Roer regelmatig in de pan tot het mooi gekleurd is.
Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Schil de peer. Snij in vier en verwijder het klokhuis. Snij in fijne reepjes en daarna in kleine blokjes. Voeg toe bij de witloof. Stoof mee aan.
Verhit een grote pot. Doe er de gestoomde aardappelen bij. Stamp tot stoemp.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de witloof en peer toe en stoemp verder.
Voeg een klontje boter en karnemelk toe. Meng alles onder elkaar. Verfris met zeste van citroen en voeg de gewassen en afgedroogde veldsla toe. Hou een paar blaadjes opzij ter versiering.
Voor de geklaarde boter: smelt de boter op een zacht vuurtje.
Schep een paar lepels van het heldere vocht in een potje voor de vis. Laat de rest van de boter lichtjes kleuren.
Hak peterselie fijn. Meng de hazelnootboter (= gekleurde boter) met sap van de citroen, fijngehakte peterselie en uitgelekte kappertjes.
Voor de vis: dep de vis droog op keukenpapier. Kruid met peper en grof zout.
Verhit de geklaarde boter in een antikleefpan. Bak de vis 3 minuten langs elke kant. Overgiet voortdurend met braadvocht.
Afwerking: lepel stoemp op een bord. Leg er de vis op. Overgiet met saus. Werk af met een blaadje veldsla.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
