Thaise kokoscrumble met rabarber en aardbei en spicy latte
Ingrediënten
Voor de fruitlaag
-
2 el agave
-
½ limoen (sap)
-
400 g aardbeien
-
400 g rabarber
-
5 el blauwe bessen
voor de crumble
-
120 g amandelpoeder
-
60 g kokosrasp
-
40 g sesamzaadjes
-
2 el amandelschilfers
-
2 cm gember
-
1 el kokosolie of kokosvet
-
½ el sesamolie
-
1 stengel citroengras
-
2 el kokosbloesemsuiker
-
1 snuif zout
-
1 mespunt kaneel
-
1 limoen (zeste)
-
vanilleroomijs
-
enkele blaadjes basilicum
-
olijfolie
voor de latte
-
400 ml melk
-
2 tl verse gember (geraspt)
-
1 kl kaneelpoeder
-
2 kaneelstokken
-
4 zwarte peperbolletjes
-
1 kl agavesiroop
-
1 limoen (zeste)
-
3 stengels citroengras
Bereiding
Voor de fruitlaag: Snij de rabarber en aardbei in kleine stukjes. Doe in een kom met de agavesiroop en limoensap. Lepel in een ovenschaal.
Schil de gember. Rasp het. Meng met amandelpoeder, kokosrasp, sesamzaadjes en amandelschilfers.
Smelt het kokosvet met de sesamolie. Meng onder het droge mengsel. Rasp een stengel citroengras onder de crumble. Voeg de kokosbloesemsuiker, kaneel, zeste van limoen en zout toe.
Meng tot een korrelige massa. Voeg eventueel wat meer kokosolie toe.
Verdeel over het fruit. Steek 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveer de crumble in kommetjes. Werk af met een bolletje ijs, olijfolie en fijngesneden basilicum.
Voor de latte: warm melk op. Voeg de geraspte gember, zeste van limoen, zwarte peperbolletjes en de gerapste citroengrasstengel toe.
Laat even trekken. Doe in elk glas een kaneelstok en een citroengrasstengel.
Doe de warme melk in een blender. Schuim op in de blender. Zo krijg je een beetje schuim.
Giet de melk in de glazen. Werk af met wat kaneel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
