Mosselen met een sabayon van witbier

Name: Mosselen met een sabayon van witbier
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 ui; ½ flesje witbier; 1 kg mosselen; 2 stengels prei; ½ citroen (sap); 4 eigelen; viskruid; 2 eierdoppen witbier; 2 eierdoppen sap van mosselen; peper en zout

Ingrediënten

1 ui
½ flesje witbier
1 kg mosselen
2 stengels prei
½ citroen (sap)
4 eigelen
viskruid
2 eierdoppen witbier
2 eierdoppen sap van mosselen
peper en zout

Bereiding

Doe de mosselen in een pot samen met de fijngesneden groenten. Kruiden met peper en giet er het half flesje witbier bij. Laat ze opkoken zodat je achteraf het mosselsap kan gebruiken.
Maak de sabayon als volgt: Neem een wijd pannetje en doe er 4 eigelen in. Per eigeel hebben we 1 eierdopje vocht nodig. Hiervoor gebruiken we 2 dopjes witbier en 2 dopjes mosselsap. Start op een laag vuurtje en klop de eieren tot een schuimige massa. Voeg peper en zout toe. Blijf kloppen tot alle vloeistof verdwenen is. Zet het vuur wat hoger zodat het schuim kan garen. Als er rook uit begint te komen is de sabayon klaar.
Voeg nog het sap van de halve citroen en een beetje viskruiden toe aan de mosselen. Serveer de mosselen in een bord met de sabayon er bovenop.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be