Lamstajine met couscous, wortel-venkelsalade en hummus

Bereiding

1. Voor de lamstajine

   • Kneus de venkelzaadjes, de komijnzaadjes en de kurkuma samen met de fijn gehakte kleine ui en de knoflook
   • Stoof dit aan in een pot met dikke bodem met wat olijfolie
   • Wanneer de ui glazig is, voeg je het in blokje gesneden lamsvlees toe
   • Snij ondertussen wortel en pompoen in blokjes en voeg dit toe
   • Voeg  kippebouillon toe totdat alles bijna helemaal onder staat
   • Laat dit een klein uurtje op een rustig vuur onder het deksel sudderen
   • Haal het deksel van de pot en laat nog een halfuurtje verder sudderen zodat de saus wat kan indikken
   • Strooi vlak voor het opdienen de gesnipperde bladeren over het vlees
          

2. Voor de couscous

   • Meng de kaneel en de komijn onder de droge couscous
   • Breng water aan de kook
   • Overgiet de couscous ruim met het kokende water
   • Giet na een tweetal minuten de couscous door een zeef, verfris met koud water en laat verder uitlekken
   • Laat een klont boter smelten op de couscous
   • Gebruik een vork om de klonten uit de couscous los te maken
   • Meng zeste en sap van de limoen onder de couscous
   • Snipper ondertussen de koriander, de munt en de citroenmelisse fijn en meng dit ook onder de couscous
   • Breng de couscous op smaak met peper en zout
            

3. Voor de frisse wortelsalade

   • Schil de wortelen en snij in julienne
   • Maak een vinaigrette door de olijfolie te mengen met het oranjebloesemwater, de suiker, het limoensap en het klein teentje knoflook. Voeg op het einde de munt toe
   • Haal de wortels door de vinaigrette
   • Breng op smaak met peper en zout en dien op
       

4. Voor de knapperige venkelsalade

   • Snij de venkel in fijne plakjes
   • Schil de sinaasappel en zorg ervoor dat je het wit mee van de schil mee afsnijdt
   • Snij de partjes sinaasappel er nu uit
   • Meng de sinaasappel met de venkel
   • Meng voorzichtig de fijngesneden munt met enkele granaatappelpitten, wat olijfolie, limoensap en wat limoenzeste onder de sinaasappel en de venkel
   • Breng op smaak met peper en zout
         

5. Voor de hummus

   • Pureer de kikkerwten
   • Meng wat sap van de kikererwten onder de purree samen met wat olijfolie en de sesampasta
   • Zorg ervoor dat de hummus smeuïg genoeg is
   • Breng op smaak met citroensap, peper en zout
       

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be