Filet pur 'Brazil' met farofa en avocadosalade

Ingrediënten

  • 4 filet pur (of ossenhaas, 180g/pp)
  • een paar takjes munt

voor de farofa

  • 2 uien
  • 4 el olijfolie
  • 130 g farofameel
  • ¼ bot platte peterselie

voor de marinade

  • 6 el olijfolie
  • 1 el tomatenconcentraat (bv. Elvea)
  • ½ tl zeezout
  • 1 kleine el zwarte peperbollen
  • 1 kleine el roze peperbollen
  • 1 el oregano
  • 1 el lookpoeder

voor de avocadosalade

Op reis met Pieter Timmers. Sofie brengt Pieter al helemaal in Braziliaanse sferen met dit pittig gemarineerd stukje vlees. Heerlijk die marinade. Voor extra groenten zorgt de maïs-avocadosalade en als klap op de vuurpijl serveert ze er de Braziliaanse specialiteit farofa bij. Farofa is iets typisch en vind je in Braziliaanse speciaalwinkel. Eventueel kan je het vervangen door maniokbloem en dit vind je in Afrikaanse winkels. Wil je het liever minder exotisch houden? Ga dan voor gebakken aardappelen of frietjes.

Sofie maakt speciaal voor Pieter een niet-alcoholische caïpirinha. Het recept vind je hier.

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Zuid-Amerikaans

Bereiding

  1. Voor de marinade: doe de peperbollen (zwarte en roze), oregano en lookpoeder in een vijzel. Stamp fijn tot poeder. 

  2. Doe een eetlepel tomatenconcentraat in een kommetje. Meng er de fijngestampte kruiden met de olijfolie en zout onder.

  3. Wrijf het vlees in met de marinade. Laat ongeveer 30 minuten marineren.

  4. Verhit een grillpan. Gril het vlees. Draai een kwartslag met een tang na 30 seconden. Gril verder. Draai om en gril ook een minuut langs die kant. Draai terug een kwartslag. Gril een minuut of twee verder en plaats nog twee minuten in de oven op 200°C. (de tijd hangt af van de bakwijze en grootte van het stuk vlees.)  

  5. Voor de salade: gebruik je maïs uit blik? Giet ze dan af en spoel goed. Komt het uit de diepvries? Laat ze dan ontdooien. 

  6. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de gele paprika’s. Snij in reepjes en vervolgens in blokjes. Pel de rode ui. Snij in kleine blokjes. 

  7. Snij de avocado’s in twee. Verwijder de pit. Maak inkepingen in het vruchtvlees en lepel de blokjes uit de schil.

  8. Doe de blokjes avocado’s, ui, paprika en maïs met de olijfolie in een kom. Kruid met grof zeezout, peper, grofgesneden koriander en grofgesneden blaadjes munt. Verfris met het sap van 1 citroen. Meng goed onder elkaar.

  9. Voor de farofa: Snij de uien fijn. Verhit de olijfolie. Bak de ajuintjes aan tot ze mooi gekleurd zijn. Meng met het farofameel.

  10. Roer onder elkaar tot het mooi krokant is. Kruid met peper en zout. Meng net voor het serveren met grofgehakte peterselie. 

  11. Afwerking: schep de salade op een bord. Leg er het vlees en farofa bij. Garneer met een takje munt.

0

Nog geen stemmen