Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst

Ingrediënten

  • 4 boerenworsten
  • 1 el smout
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

voor de groene boontjes

voor de stoemp

Kürt Rogiers heeft goede herinneringen aan stoemp met worst. Sofie Dumont maakt hem andijviestoemp met spek, boontjes en boerenworst. Heerlijk eenvoudig!

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree.

  2. Dop de boontjes, kook ze gaar in kokend water. Giet af en schrik dadelijk onder koud water.

  3. Snij andijvie fijn, stoof aan in klont boter. Eenmaal geslonken, voeg de mascarpone toe. Meng de andijvie met de puree tot stoemp. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot.

  4. Snij de spek in fijne reepjes en bak ze krokant. Voeg de fond toe.

  5. Doe er de boontjes bij, Voeg een scheutje porto en een lepel mosterd toe. Laat even inkoken. Kruid af met peper. Meng er (eventueel) de fijngesneden peterselie onder.

  6. Bak de worsten in klontje boter met wat smout. Kruid met peper en zout.

  7. Dresseer de stoemp met worst en spekboontjes. 

0

Nog geen stemmen