Gepocheerde kabeljauw in witte wijn, erwtenmousse en daikon

Ingrediënten

Voor de gepocheerde kabeljauw

Voor de erwtensaus

Voor de daikon

  • een paar takjes citroentijm
  • 4 sneetjes gezouten spek (dikte: 3mm)
  • peper
  • zout
  • zeste van citroen (bio)
  • 1 handvol cashewnoten

Lien Degol heeft het niet zo voor vis. Sofie probeert haar te overtuigen met gepocheerde kabeljauw in witte wijn met erwtenmousse en gebakken daikon. Dat is een grote radijsachtige groente. Lust Lien het of niet?

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de vis: pel de sjalotten. Snij in twee en vervolgens in fijne reepjes (julienne).

  2. Verwarm de oven voor op 200°C.

  3. Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan. Gebruik een pan, die in de oven kan. Bak de reepjes sjalotten kort aan in de hete olijfolie. Kneus de bol look. Pel de tenen look. Stoof mee aan. Voeg de takjes tijm toe. 

  4. Zet het vuur uit. Leg er de stukken vis tussen. Kruid met peper en zout. Bevochtig met witte wijn.  Tip: eventueel kan je extra groenten zoals fijngesneden witloof toevoegen.

  5. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en een in partjes gesneden citroen toe. Plaats de pan met de vis in de oven. Gaar 20 minuten in de voorverwarmde oven.

  6. Voor de erwtenmousse: snij de ajuin fijn. Smelt een klontje boter in een pan.

  7. Stoof de ajuin glazig in de gesmolten boter. Voeg de erwtjes toe. Kruid met peper en zout.

  8. Blus met kippenbouillon. Laat vijf minuten zachtjes pruttelen tot de erwtjes gaar zijn.

  9. Giet in een maatbeker. Voeg 1 à 2 eetlepels zure room toe. Mix fijn. Kruid af met peper en zout.

  10. Voor de daikon: verwijder het kraakbeen van het spek. Snij in reepjes.

  11. Snij de daikon in stukken van 10 centimeter. Schil alles. Snij in plakjes en dan in balkjes van 2 à 3cm breed.

  12. Bak de reepjes spek in een hete pan of wok zonder vetstof. Rits de blaadjes van de citroentijm en voeg toe bij het spek. Kruid met peper en zout.

  13. Voeg de stukjes daikon toe en bak kort en krachtig op. Verfris met zeste van citroen. Meng een handvol cashewnoten onder de daikon. 

  14. Afwerking: lepel de daikon met spek en noten in een bord. Leg er de vis op. Verwijder voorzichtig het vel. Verdeel wat jus en groenten uit de pan over de vis. Werk af met erwtensaus en grofgesneden platte peterselie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen