De Nieuwe Garde - Zeeduivel met scampi
Bereiding
Een julienne van prei aanstoven in een beetje boter.
1ste saus: bisque van garnalen en een scheutje room laten inkoken.
2de saus: visbouillon samen met een scheutje room en Noilly Prat ook laten inkoken.
De scampi overlangs doorsnijden tot het staartstuk en bakken in boter. De zeeduivel kruiden en ook bakken in een klontje boter.
Op het bord: de julienne van prei in het midden schikken en hierop de zeeduivel leggen. De gebakken scampi er rond schikken en het bord afwerken met de 2 sauzen. Overstrooi het geheel met wat grijze garnalen en shiso.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
