Sandra's Slimme Start: Hartige pannenkoek met spinazie

Ingrediƫnten

voor de kruidenkaas

  • 250 g plattekaas
  • 2 handenvol verse groene kruiden (bieslook, dille, peterselie...)
  • 0,8 rode ui
  • Peper en zout

voor de pannenkoeken

voor de afwerking

Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten

Bereiding

  1. Maak eerst de kruidenkaas. Hak de verse kruiden fijn en versnipper de rode ui heel fijn en vermeng met de plattekaas. Kruid bij met peper en zout.

  2. Maak nu het beslag. Doe het volkoren speltmeel in een kom en breek er de eieren bij. Roer met een garde en voeg de amandeldrink toe. 

  3. Hak de spinazie fijn en voeg toe aan het beslag. Roer met een garde en kruid bij met peper en zout en een snufje nootmuskaat. 

  4. Verhit de olijfolie in een pan en bak pannenkoeken van het beslag.

  5. Leg de pannenkoeken op een bord en werk af met rucola, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.

  6. Dien ze op met de kruidenkaas.

5

Average: 5 (1 stem)