Carpaccio van een gebakken varkenshaasje ‘Duke of Berkshire’ met gemarineerde groentjes
Ingrediënten
-
4 el curryketchup
-
4 el Pickles
-
witte balsamico azijn
-
peper
-
komijnzaad
-
4 radijsjes
-
1 stengel bleekselder
-
1 doosje kerstomaatjes
-
1 pakje mini courgettes
-
zout
-
peper
-
½ l kippenbouillon
-
2 blaadjes laurier
-
½ fles droge witte wijn
-
1 varkenshaasje 'Duke Of Berkshire'
-
4 el mayonaise
Bereiding
Voor het vlees: Breng de wijn samen met de bouillon aan de kook. Maak een kruidentuiltje met de salie, de tijm en de laurier. Doe enkele zwarte peperbollen in het water met een snuifje zout. Pocheer hierin het vlees : 7 minuten net onder het kookpunt (vuur verminderen dus). Laten afkoelen in het pocheervocht. Uithalen. Boter smelten en het vlees net voor het opdienen nog een korstje geven. Heel kort korsten. Zeer fijn snijden met de vleessnijmachine.
Gemarineerde groentjes: Snijd de groentjes in dunne plakjes en marineer met de balsamicoazijn en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
Voor de saus: Alle ingrediënten voor de saus samen mengen en blenden tot een homogene massa.
Dresseren: Dresseer het vlees op de borden en strijk er de saus over. Schik er de gemarineerde groentjes bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
