Heikki Verdurme

Filet van Duke of Berkshire en aardappelen ‘en epoise’ met lamsoor

Name: Filet van Duke of Berkshire en aardappelen ‘en epoise’ met lamsoor
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 50 gr epoise-kaas (sterke Franse kaas); 2 el graantjesmosterd; 800 gr filet Duke of Berkshire; boter om te bakken; 1 teentje look, geplet; 2 dl room, en een scheutje extra room; schaaltje lamsoor of spinazie; 4 kleine sjalotten; crunch van spek; 2 dl kalfsjus; snuifje suiker; 1 el dragon; tijm; laurier; peper en zout

Ingrediënten

50 gr epoise-kaas (sterke Franse kaas)
2 el graantjesmosterd
800 gr filet Duke of Berkshire
boter om te bakken
1 teentje look, geplet
2 dl room, en een scheutje extra room
schaaltje lamsoor of spinazie
4 kleine sjalotten
crunch van spek
2 dl kalfsjus
snuifje suiker
1 el dragon
tijm
laurier
peper en zout

Bereiding

Strijk het vlees in met 1 eetlepel mosterd, tijm, laurier en look. Korst het vlees gedurende 1 minuut aan in de boter en laat dan rustig een uur verder garen.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar en pureer ze met 2 dl room en de epoise-kaas. Kruid af met peper en zout.
Stoof de lamsoor heel kort aan in boter. Doe dit slechts een paar seconden, anders kleurt de lamsoor zwart.
Pel de sjalotten en stoof ze op hun geheel aan in boter. Overstrooi met een snuifje suiker.
Kook de kalfsjus met 1 eetlepel mosterd. Voeg het scheutje room toe en mix de saus. Kruid met peper en zout en voeg eventueel een beetje fijngesneden dragon toe.
Maak op het bord een compositie van de sjalot met de lamsoor, een blokje vlees, crunch van spek en jus.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be