Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en pijnboompitten
Ingrediënten
-
250 g pastaschelpen (Conchiglioni)
-
1 handvol pijnboompitten
-
500 g ricotta
-
200 g spinazie
-
peper
-
zout
-
1 teen look
-
1 rode chilipeper
-
1 sjalot
-
1 handvol basilicum (vers)
-
800 g tomatenblokjes (uit blik)
-
500 ml tomatenpassata of -coulis (uit blik)
-
2 bollen mozzarella
Bereiding
Voor de pastaschelpen: kook ze eerst voor. Zo moet de schotel minder lang in de oven. Breng een grote pot vol water aan de kook. Voeg een snuifje zout toe.
Kook de schelpen volgens de verpakking al dente of beetgaar. Zorg dat ze zeker niet platgekookt zijn. Giet af en droog in een handdoek. Zo ben je zeker dat al het vocht uit de schelpen is.
Voor de spinazie: was, spoel en zwier de spinazie droog. Smelt een klontje boter of verhit olijfolie in een grote pot. Stoof de spinazie gaar. Kruid met peper en zout. Giet af en pers er het vocht uit. Snij grof.
Voor de vulling: rooster de pijnboompitten op een zacht vuurtje in een pan zonder vetstof. Roer af en toe in de pan en haal ze uit, wanneer ze lichtbruin kleuren.
Meng ricotta met het grootste deel van de pijnboompitten en alle grofgehakte spinazie. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel fijngehakte basilicum toe. Doe in een spuitzak.
Voor de tomatensaus: stoof een fijngesneden sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Voeg eventueel een fijngesneden chilipeper toe.
Blus met tomatencoulis en tomatenblokjes. Laat 30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Extra kruiden kan met basilicum, oregano, tijm, peterselie, peper en zout.
Afwerking: neem een grote ovenschotel. Lepel een laag saus op de bodem van de schotel. Vul elke schelp met de ricottavulling. Leg op de saus.
Lepel saus over de schelpen, zodat ze allemaal mooi onder staan. Snij mozzarella in schijfjes en verdeel over de schelpen. Gaar nog 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Haal uit de oven, werk af met de rest van de pijnboompitten en serveer dadelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
