Gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette van An Steyvers
Ingrediënten
-
1 venkel
-
200 g ricotta
-
4 el pijnboompitten
-
100 g parmezaanse kaas
-
peper
-
zout
-
olijfolie
-
1 handvol basilicum
-
300 ml tomatensaus
-
24 pastaschelpen (conchiglie)
-
1 sjalot
-
1 teen look
Bereiding
Breng water met een fikse snuif zout aan de kook.
Kook de pasta een minuut minder dan op de verpakking aangegeven.
Haal ze uit met een schuimspaan (of giet ze af) en leg omgekeerd op een handdoek. Zo kunnen ze uitlekken.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Hou opzij.
Snij nu de look, courgette, venkel en sjalot superfijn. De courgette en venkel kun je ook raspen.
Hak ook de basilicum fijn.
Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit de fijngesneden sjalot en look aan.
Voeg nu de venkel en courgette toe en stoof enkele minuten mee aan.
Kruid met peper en zout.
Zet het vuur af.
Meng er nu de ricotta en basilicum onder.
Giet een bodempje tomatensaus in de ovenschotel. Vul de schelpen met het ricottamengsel. Leg ze één voor één in de saus. Zorg dat de schelpen voor de helft onderstaan.
Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de schelpen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de ovenschotel 20 à 25min in de voorverwarmde oven.
Haal uit, strooi er de pijnboompitten over en serveer dadelijk. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
