mozzarella

Mozzarella is wellicht de populairste verse kaassoort ter wereld. Het overgrote deel van de mozzarella wordt vandaag gemaakt van koemelk (fior di latte), maar de traditionele en veruit de lekkerste soort is het product van verse buffelmelk (mozzarella di bufala) (zie apart item over buffelmozzarella). Koemozarella is vooral geschikt voor warme bereidingen. Bij ons moeilijk te verkrijgen, maar zeker de moeite waard om in Italië eens te proberen, is vers gerookte mozzarella (affumiciata). Provola is gerookte en daarna gerijpte mozzarella. 

Recepten