Langzaam gegaard kalfsgebraad

Name: Langzaam gegaard kalfsgebraad
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 kg kalfsgebraad; 4 bloemige aardappelen; 1 sjalot; 2 dl rundsbouillon; 2 el groene pesto; 100 gr boter; 2 el mascarpone; 2 eieren; 100 gr bloem; 100 gr broodkruim; peper; zout

Ingrediënten

1 kg kalfsgebraad
4 bloemige aardappelen
1 sjalot
2 dl rundsbouillon
2 el groene pesto
100 gr boter
2 el mascarpone
2 eieren
100 gr bloem
100 gr broodkruim
peper
zout

Bereiding

De dag ervoor: Schil de aardappelen, kook ze gaar en haal ze vervolgens door de roerzeef. Voeg de groene pesto toe en breng op smaak met peper en zout. Vorm kleine kroketten. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en broodkruim. Laat ze vervolgens een nachtje rusten.
De dag zelf: Doe het vlees in een ovenschaal en laat het gedurende 1,5 uur garen op 80°.
Spoel de spinazieblaadjes en snij de sjalot fijn. Stoof de sjalot in een eetlepel boter, voeg de spinazie toe en laat garen op een hoog vuur. Doe er de mascarpone bij en breng op smaak met zout.
Verhit de resterende boter in een pan en laat het vlees er in korsten. Kruid met zout en peper. Haal het vlees uit de pan en blus met de bouillon. Laat kort inkoken tot een lichtgebonden jus, en breng op smaak met zout en peper.
Frituur de kroketten op 180°C.
Snij het vlees in plakjes, schik het op warme borden en nappeer met de jus. Serveer de spinazie en de kroketten naast het gebraad.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be