Rogvleugel gebakken op bananenblad

Ingrediënten

chilipasta

  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 8 grote gedroogde chilipepers, 10 minuten geweekt in water, uitgelekt, fijngehakt
  • 2 bird's eye chilipepers, fijngehakt
  • 2 el gedroogde garnaal, 10 minuten geweekt in water, uitgelekt
  • 50 gr pindanoten
  • 3 cm gember
  • 2 el plantaardige olie
  • snufje zout
  • 1 el suiker
  • 100 ml water

Garnering

Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Aziatisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Wrijf de rogvleugel in met zout en bewaar in de koelkast.

  2. Bereid eerst de chilipasta. Doe de knoflook, chili, gedroogde garnaal, pindanoten, gember, sjalot en citroengras in een vijzel en stamp tot een gladde pasta.

  3. Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een pan en fruit de pasta op een zacht vuur in enkele minuten tot de aromatische oliën vrijkomen of tot de pasta begint te ‘zweten’. Voeg er het limoensap, zout en suiker aan toe en roerbak nog even door.

  4. Voeg indien nodig wat water toe, zodat je een mooie gladde saus verkrijgt.

  5. Spoel de rogvleugel onder koud water en dep hem droog.

  6. Doe olie in een diepe pan en zet op een middelhoog vuur. Strijk 2 eetlepels chilipasta op het bananenblad, ongeveer ter grootte van de rogvleugels. Leg op het bananenblad, bovenop de opengestreken sambal, een rogvleugel. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten bakken.

  7. Neem het deksel van de pan, bestrijk de bovenkant van de rog met sambal en keer de vis om op het bananenblad en laat nog wat langer koken.

  8. Verwijder het bananenblad en de vis uit de pan. Serveer in het bananenblad met extra chilipasta, limoenpartjes en de sjalot eroverheen.

0

Nog geen stemmen

Singapore & Penang Streetfood

Recepten
Tom Vandenberghe
Uitgeverij
Lannoo
Fotografie
Luk Thys
ISBN
978‐94-014-0366-5