Italiaanse rundstartaar met geroosterde ciabatta
Ingrediënten
-
1 radicchio
-
2 peren
-
2 delen olijfolie extra vierge ongefilterd
-
1 deel balsamico-azijn
-
200 g Taleggio (zacht, op kamertemperatuur)
-
1 bot radijsjes
-
1 ciabattabrood
voor de tartaar
-
800 g versneden rundsvlees
-
3 el basilicum
-
¼ bos platte peterselie
-
zwarte peper
-
fleur de sel
-
1 el mosterd
-
1 el balsamico
-
zeste van limoen
-
2 sjalotten
-
een paar zongedroogde (kers)tomaatjes
-
1 blokje Parmezaanse kaas
-
1 handvol rucola
-
2 el kappertjes
-
2 eidooiers
-
Olijfolie Extra vierge ongefilterd
-
een paar el groene olijven
-
½ dl arachideolie
Bereiding
Was de peterselie, radijsjes, rucola en basilicum. Snij de peterselie, sjalotjes, zongedroogde tomaatjes en basilicum fijn. Snij de olijven in plakjes. Snij de radijsjes in fijne plakjes.
Schil de peren, en snij in vier en dan in fijne schijfjes. Snij de radiccio in reepjes. Doe samen in een kom, en doe er 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamico-azijn, en wat van de fijngehakte peterselie en sjalot bij. Kruid met peper en fleur de sel. Meng onder mekaar.
Doe de fijngesneden peterselie, basilicum, sjalotjes, zongedroogde tomaatjes, 2 eierdooiers, zeste van limoen, een theelepel mosterd en de rundstartaar in een kom en meng goed onder mekaar.
Proef, en breng op smaak met peper en zout, 4 eetlepels schilfers van parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamico.
Droog de kappertjes goed af. Doe een centimeter olie in een potje en warm op. Frituur de kappertjes kort, totdat ze glazig zijn en mooi openspringen. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Snij de korst van de Taleggio, en cutter tot een mooie crème. Doe in een spuitzak.
Snij het ciabattabrood in plakjes, en rooster in een grillpan.
Dresseer de tartaar in een serveerring. Leg er de groene olijven, radijsjes, schilfers parmezaanse kaas, rucola en kappertjes bij. Zet ze kriskras recht. Zo creëer je volume. Spuit kleine dotjes Taleggio. Serveer met het radiccio-slaatje en een robuuste Italiaanse rode wijn.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
