Thais soepje met vongole en kokos

Ingrediënten

voor de visbouillon

  • 1½ kg visafval (graten en kop zonder kieuwen, geen vette vis. Wel tong, tarbot...)
  • 3 l water
  • 1 groot glas witte wijn
  • 2 stengels selder
  • 3 uien
  • 1 bundel peterselietakken
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 el zwarte peperbollen
  • 1 el zout

voor het soepje

  • 4 tenen look
  • 1 ui
  • olijfolie
  • 4 stengels bleekselder
  • 1 wit van prei
  • 4 cm gember
  • 1 l visbouillon
  • 2 stengels citroengras
  • 2 el vissaus
  • 2 rode chilipepertjes (naar wens)
  • 200 ml kokosroom
  • 500 g vongole

voor de afwerking

  • 1 handvol koriander
  • 2 el pindanoten
  • 2 el gedroogde ajuintjes

Voor de cocktail (per persoon)

  • 1 stengel citroengras
  • 25 g rietsuiker
  • 1 limoen (schijfjes)
  • 1 handvol Thaise basilicum
  • 120 ml witte rum
  • spuitwater
  • ijsblokjes
  • een paar takjes dragon

Het lievelingsgerecht van Nico Sturm. Vongole of venusschelpen zijn een waardig alternatief voor mosselen. Een ware delicatesse. Sofie verwerkt ze in het lievelingsgerecht van Nico: een Thais soepje.

Als extraatje: een Thaise mojito als cocktail.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Thais

Bereiding

  1. Voor de verse visbouillon: neem een grote pot met drie liter water. Voeg het visafval,  gewassen en grofgesneden selder, venkel, wortel, peterselietakken en uien toe. Kruid met tijm, laurier, een glas witte wijn, zout en peperbollen. Breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuten pruttelen. Zeef dadelijk door.

  2. Voor het soepje: pel de ui. Snij fijn. Pel de tenen look en snij in fijne schijfjes.  Verhit de olijfolie in een wok. Wok de look en ajuin.

  3. Blus met een liter visbouillon. 

  4. Was de selder en prei. Schil de gember. Snij de selder en prei in fijne reepjes. Snij de gember in dunne plakjes.

  5. Snij het citroengras doormidden in twee. Voeg de stengels, wit van prei, gemberplakjes en witte selder toe aan de bouillon. Laat 4 à 5 minuten pruttelen.

  6. Snij de chilipeper fijn. Kruid de bouillon met de fijngesneden cilipeper en de vissaus. Voeg de kokosroom toe. Laat kort even pruttelen.

  7. Spoel de venusschelpen verschillende keren in koud water. Verwijder de lege schelpen. 

  8. Zorg dat de soep kookt. Proef en voeg eventueel eetlepel vissaus en een extra chilipeper (naar wens) toe. Voeg de vongole toe aan de soep. De soep is klaar, wanneer de vongole open gaan.

  9. Doe de pindanoten en geroosterde ajuintjes in een cutter. Mix fijn. Snij de koriander grof.

  10. Afwerking: lepel in een diep bord. Garneer met pindanotenmix en koriander.

  11. Voor de cocktail: doe rietsuiker, Thaïse basilicum, dragon en partjes limoen in een glas. Kneus tot er sap vrij komt. Doe er witte rum en ijsblokjes bij. Vul op met spuitwater. Werk af met een schijfje limoen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen