Venusschelpen met serranoham en tomatensalade
Ingrediënten
voor het bieslooksausje
-
6 sprietjes bieslook
-
enkele blaadjes citroenmelisse
-
100 ml walnotenolie
-
1 citroen
voor de venusschelpen
-
70 g serranoham
-
2 tenen look
-
1 glas witte wijn
-
¼ bot krulpeterselie
-
1 volkoren stokbrood
-
1 sjalot
-
zwarte peper
-
fleur de sel
-
balsamico
-
olijfolie
voor de tomatensalade
-
2 Kumato tomaten
-
2 Roma tomaten
-
2 gele trostomaten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°.
Spoel de venusschelpen grondig en laat ze uitdruppen in een vergiet.
Snij de look en sjalot fijn.
Snij de serranoham in fijne reepjes. Snij het stokbrood met een gekarteld mes in fijne schijfjes (ongeveer vier schijfjes per persoon) en rooster ze 15 min in de oven.
Voor de tomatensalade: snij de tomaten op verschillende manieren om een mooi resultaat te bekomen. Bijvoorbeeld: coeur de boeuf en Roma tomaten in fijne sneetjes, de gele en kumato tomaten in partjes. Serveer op een apart bord.
Voor het bieslooksausje: Snij de blaadjes van de citroenmelisse en de bieslook fijn. Meng met de walnotenolie en voeg sap van een citroen toe. Besprenkel de tomaatjes met dit sausje.
Haal de broodjes uit de oven, besprenkel met olijfolie en eventueel wat fleur de sel.
Neem een pan met deksel. Verwarm 2 el olijfolie in de pan en voeg de look, sjalot en serranoham reepjes toe. Bak heel kort tot de serranoham gaar is. Kruid af met peper. Blus met een glas witte wijn.
Voeg de venusschelpen toe. Plaats het deksel erop en laat 2 minuten mee sudderen. Snij de peterselie fijn en strooi ze vlak voor het uitscheppen over de venusschelpen.
Schep de venusschelpen uit in een diep bord. Besprenkel de tomatensalade met balsamico en eventueel wat fleur de sel.
Tip: kies voor extra virgin olijfolie om over de schijfjes stokbrood te sprenkelen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
