Waterzooi met parelhoen, asperges en erwtjes
Ingrediënten
-
½ bot bieslook
Voor de bouillon en het vlees
-
2 dikke wortelen
-
2 uien
-
½ bot groene selder
-
8 billen parelhoen
-
2 blaadjes laurier
-
1 takje tijm
-
peper
-
zout
voor de groenten
-
700 g witte asperges
-
200 g erwtjes (diepvries)
-
olijfolie
-
peper
-
zout
voor de roux
-
1 el boter
-
1½ el bloem
-
150 ml room
-
bouillon
Bereiding
Voor het vlees en de bouillon: Schil en snij de ui, wortel en selder fijn. Zet de billen met de ui, wortel, selder, tijm, laurier onder in water. Breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen onder deksel.
Voor de groenten: Schil de asperges. Verwijder het harde onderste deel.
Doe de schillen bij de bouillon voor extra smaak. Snij de asperges in schuine plakjes (à losanges).
Verhit olijfolie in een pan. Bak de stukjes asperge beetgaar in de hete olie. Kruid met peper en zout.
Voeg de erwten toe. Zet het vuur uit.
Voor de roux: smelt de boter. Voeg de bloem toe tot een crumble. Roer droog.
Zeef de bouillon. Voeg een paar lepels toe aan de roux. Roer tot een papje zonder klonters. Voeg bouillon en room toe tot je een gebonden soep hebt.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
Meng de asperges en erwtjes onder de soep.
Hak de bieslook fijn. Pluk het vlees van de billen.
Afwerking: lepel het vlees in een bord. Giet er de soep op. Werk af met bieslook.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
