Konijn met cider, peren en kroketjes
Ingrediënten
-
2 stukken konijn (in stukken gesneden door de slager)
-
1 klont boter
-
peper
-
2 el bloem
-
1 el mosterd
-
½ fles cider brut
-
1 scheut Noilly Prat
-
200 ml bruine fond
-
250 g witter paddenstoelen
-
200 ml room
-
1 blik peren op sap
-
8 kleine peertjes
-
4 el honing
-
3 stuk steranijs
-
1 tak tijm
-
500 g ronde kroketjes
Bereiding
Snij eerst de sjalotjes fijn.
Smelt daarna een klontje boter in een grote stoofpot. Kruid de stukken konijn met peper en zout. Kleur de stukken konijn aan langs beide kanten en haal ze daarna uit de pot. Leg even opzij.
Stoof de sjalotjes aan in de stoofpot met eventueel een extra klontje boter. Snij de paddenstoelen in vier en doe ze bij in de pot. Kruid met peper, zout en een lepel mosterd.
Voeg de bloem toe en blus alles daarna met de bruine fond en cider.
Mix de peren uit blik tot coulis en voeg de coulis vervolgens toe aan de stoofpot.
Nu voeg je de Noilly Prat en room toe. Kruid alles met peper en zout.
Leg het konijn terug bij in de pot en voeg ook tijm en laurier toe.
Laat alles ongeveer 30 à 45 minuten pruttelen op een zacht vuurtje onder deksel.
Schil ondertussen de peertjes en verwijder het klokkenhuis. Moesten ze wat groot zijn snij je ze best in twee.
Voor de siroop: breng 400ml water op smaak met de honing, steranijs en tijm. Breng het mengsel aan de kook en voeg daarna de peertjes toe. Laat vijf minuten pruttelen.
Bak ondertussen de kroketjes in de friteuse op 180 graden.
Haal de peertjes uit de siroop en maak een paar inkepingen. Brand ze vervolgens een beetje af.
Serveer het konijn met de kroketjes en de peertjes. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be