Vispannetje met Sint-Jakobsvruchten, kabeljauw en tong

Ingrediënten

voor de saus

  • 1 el boter
  • 1½ el bloem
  • 200 ml kreeftenbisque
  • 200 ml room
  • 1 scheutje armagnac
  • peper
  • zout
  • 200 ml visbouillon

voor de puree

Sofie bewijst dat vispannetjes ook echt lekker kunnen zijn. Geen lopende saus, droge vis of slechte puree. Dit vispannetje is perfect voor de feestdagen. Smakelijk!

Beginner
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Schil en stoom de aardappelen gaar. Haal ze door de passe vite. 

  2. Meng met een klont boter en de eidooier. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Vul een spuitzak met puree.

  3. Was de prei, snij fijn. Snij ook de paddenstoelen in schijfjes.

  4. Stoof zowel de prei als de paddenstoelen aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Leg in de ovenschotels.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

  6. Smelt voor de roux boter in een pan. Doe er de bloem bij. Laat drogen op het vuur tot het "naar koekjes" ruikt.

  7. Blus met de visbouillon. Roer tot alle klonters verwijderd zijn. Voeg daarna de kreeftenbisque toe. Roer goed.

  8. Doe er de armagnac bij. Voeg de room toe en hou warm. Kruid af met peper en zout naar smaak.

  9. Snij de kabeljauw en zalm in stukken. Leg in de ovenschotels.  

  10. Bak de mosselen gaar in olijfolie. Haal uit de schelp.

  11. Rol de tongfilets op en voeg per schotel een rolletje toe. Doe er ook garnaaltjes, SInt-Jakobsvruchten en de mosselen bij.

  12. Spuit de puree in roosjes rondom de ovenschotels. Verdeel de saus over de vis.

  13. Strooi de gemalen kaas over de vis. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. 

  14. Haal uit de oven en serveer dadelijk.

4.333335

Average: 4.3 (3 stemmen)