Asperges met zalm en garnaalmousseline
Ingrediënten
-
4 plakjes zalm
-
2 kg asperges
-
2 eierdooiers
-
2 el witte wijnazijn
-
200 gr bakboter
-
1 dl room
-
150 gr garnalen
-
2 el gehakte bieslook
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en stoom ze gaar (2 minuten op 120 graden of koken in de pot).
Klop de eierdooiers op een licht vuurtje op met de witte wijn en de azijn. Haal ze van het vuur en werk ze verder op met de gesmolten Vitelma Bakken en Braden. Laat de room opkoken en voeg er op het laatste de garnalen aan toe want anders worden deze taai. Meng de mousseline met het garnalenmengsel.
Schik de zalm op de warme asperges en overgiet met de mousseline. Bestrooi met de bieslook en nog wat garnaaltjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
