Kalfszwezeriken
Ingrediënten
-
2 dl witte wijn
-
800 gr kalfszwezeriken
-
1 gehakte sjalot
-
bloem
-
boter
-
1 tl tomatenpuree
-
2 dl water met 1 el rundsbouillon
-
2 dl room
-
4 vellen bladerdeeg (facultief)
-
2 el gehakte peterselie
Bereiding
Spoel de zwezeriken onder koud water en pocheer ze daarna 10 minuten in kokend zout water. Spoel ze daarna onder koud water af tot ze volledig afgekoeld zijn. Ontvlies ze en snijd ze in stukken van 4 op 4 cm, kruid ze en rol ze door de bloem. Bak de zwezeriken langs iedere kant 4 minuten bruin in schuimende boter, samen met de gehakte sjalot.
Giet het vet af en blus met de wijn, het water en voeg de bouillon toe. Laat inkoken voor de helft en voeg de versneden champignons en de tomatenpuree toe. Doe er de room bij en kook nogmaals in voor de helft tot een gebonden saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
