Gevulde zoete aardappel met pittige kalfsreepjes van Filly's

Name: Gevulde zoete aardappel met pittige kalfsreepjes van Filly's
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 grote zoete aardappelen; peper; zout; 1 klontje vetstof bv. Solo; 4 kalfstournedos; 1 kl gerookt paprikapoeder; 1 kl komijnpoeder; 1 mespunt chilipoeder; 1 kl korianderpoeder; 1 kl lookpoeder; 1 kl uipoeder; 1 citroen; olijfolie; 1 el bruine suiker; 1 klontje vetstof bv. Solo; 100 g cheddar; 1 appel; 2 stronkjes witloof; 3 delen olijfolie; 1 deel balsamico; 1 deel sushi-azijn; peper; zout

Ingrediënten

100 g cheddar
peper
zout

voor de zoete aardappel

4 grote zoete aardappelen
peper
zout
1 klontje vetstof bv. Solo

voor de kalfsreepjes

4 kalfstournedos
1 kl gerookt paprikapoeder
1 kl komijnpoeder
1 mespunt chilipoeder
1 kl korianderpoeder
1 kl lookpoeder
1 kl uipoeder
1 citroen
olijfolie
1 el bruine suiker
1 klontje vetstof bv. Solo

voor het witloofslaatje

1 appel
2 stronkjes witloof
3 delen olijfolie
1 deel balsamico
1 deel sushi-azijn

Bereiding

Stoom de zoete aardappelen vanaf het moment dat het kookt (15 minuten).
Hol een beetje uit.
Meng de puree met peper, zout, vetstof. Doe in spuitzak.
Snij kalfstournedos in reepjes.
Marineer met gerookte paprika, komijn, chili, koriander, lookpoeder, uipoeder, citroensap, olijfolie, bruine suiker.
Bak ze kort en vul hiermee de aardappel.
Doe cheddar erover en zet kort onder de grill.
Voor de Witloofsla: snij appel en witloof fijn.
Meng met balsamico, olijfolie, sushiazijn, peper en zout
Serveer met de zoete aardappel.