Griekse onglet met Francinelle aardappelen

Ingrediënten

Saus

  • klontjes koude boter
  • rundsfond
  • Mavrodaphne wijn
  • 1 sjalot

aardappelen

Gegrilde kaas

  • oregano
  • fetakaas
  • rode paprika
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Onglet: De onglet uitleggen en op kamertemperatuur laten komen. Insmeren met (Griekse) olijfolie en royaal kruiden met komijnpoeder, oregano, tijm, gesnipperde, gedroogde laurier, peper en zout. De onglet saignant bakken. In de oven eventueel op 80gr warm houden. Opgelet: de onglet moet absoluut saignant blijven!

  2. Saus: De sjalot voor de saus grof snijden, aan het braadvocht toevoegen en even zacht laten kleuren. Rundsfond en Mavrodaphne (of een andere zoete rode wijn) met enkele laurierblaadjes toevoegen. Laten inkoken. Laurier verwijderen. De saus monteren met klontjes koude boter. Onglet versnijden en overgieten met de rodewijn-sjalotsaus.

  3. Francinelle aardappelen: De aardappelen stomen. Heet pellen en warm met de vork grof pletten. Zeer fijngesneden sjalot, bieslook, zout en peper toevoegen en smeuïg maken met flinke scheuten (Griekse) olijfolie.

  4. De dun gesneden aubergine schijven in tempura deeg (bloem aan een weinig ijskoud water met enkele ijsblokjes toevoegen en een lopend beslag maken) bakken in hete arachideolie.

  5. Twee flinke hoeveelheden platte peterselie en waterkers blancheren. Na 2 minuten spinazie mee blancheren. Meteen afspoelen met ijswater. Pureren in de blender met olijfolie, zout en peper. Warm houden.

  6. Enkele balkjes fetakaas bestrooien met tijm en oregano en julienne van gepelde rode paprika. Kort grillen.

0

Nog geen stemmen