Carpaccio van warm gerookte lamsfilet, gegrilde knoflooktapenade en gedroogde tomaten

Ingrediënten

Afwerking

  • 150 gr sovranoschilfers (harde Italiaanse kaas)
  • 1 handvol rucola

voor op de gesloten barbecue

  • 2 handenvol rookschaafsel
  • 1 handvol olijvenpitten
Gevorderde
4 personen
Meer dan 90 minuten
Voorgerecht

Bereiding

  1. Meng het zeezout met de rietsuiker, jeneverbessen, rozemarijn, tijm, kruidnagel en salie. Wrijf hiermee de lamsfilet in en wikkel in plasticfolie. Laat 12 uur rusten in de koelkast.

  2. Snijd de knoflookbollen middendoor en gril ze tot ze zacht zijn. Haal het vruchtvlees eruit en maal het fijn tot een tapenade.

  3. Pel de tomaten en haal het vruchtvlees eruit. Leg op een ovenschaal, strooi er een beetje schilferzout over, besprenkel met wat olijfolie en snipper er de gehakte takjes rozemarijn over. Laat ca. 8 uur konfijten in de oven op 40 °C.

  4. Haal de lamsfilet uit de plasticfolie, spoel en droog af.

  5. Gooi het rookschaafsel en de olijvenpitten op de barbecue en rook de lamsfilet gedurende 20 minuten in een gesloten barbecue op 110 °C.

  6. Haal het vlees van het vuur en laat afkoelen in de diepvriezer.

  7. Snijd, als het ijskoud geworden is, flinterdun op een bord. Besprenkel met olijfolie, de knoflooktapenade, zwarte peper van de molen, de sovranoschilfers, de gedroogde tomaten en de rucola.

0

Nog geen stemmen

Barbecue, een feest

Recepten
Peter De Clercq
Fotografie

Lennert Deprettere
Uitgeverij

Lannoo en vtmBooks
ISBN
9789401400091