Gegrilde rundtournedos met tomatenboter en zure room

Ingrediënten

  • 4 rundtournedos
  • 4 kl zure room

Voor de tomaten in zoetzure saus

  • 100 g suiker
  • 300 g azijn
  • 300 g sinaasappelsap
  • 150 g water
  • 8 tomaten

voor de aardappelen

  • 12 kleine aardappelen
  • ganzenvet
  • 2 takjes tijm
  • 1 teen look

voor de marinade

  • 1 flesje Leffe
  • 2 el worcestershiresaus
  • 2 el olijfolie
  • 4 el honing
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el rietsuiker
  • 1 el venkelzaad

Voor de tomatenboter

Op de grillpan of op de barbecue, deze tournedos moet je eens proberen. De tomatenboter is bovendien eenvoudig te maken.

Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Maak de tomatenboter. Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng deze met de ketchup. Hak de kruiden zoals bieslook, dragon, tijm fijn. Voeg samen met de worcestershiresaus en tabasco toe aan de boter.  Rol in aluminiumfolie en laat opstijven in de koelkast.

  2. Voor de marinade: laat de Leffe even opkoken en voeg vervolgens worcestershiresaus, olijfolie, honing, tijm, rietsuiker, venkelzaad en peper en zout toe. Laat de marinade afkoelen, giet over het rundsvlees en laat 2 uur marineren.

  3. Snijd de aardappelen in twee stukken, steek een klein ringetje in de aardappel en snijd een schijfje af zodat je een champignon bekomt.  Verwarm het ganzenvet, voeg wat tijm en look toe en laat de aardappelen rustig garen op 90°C gedurende 1 uur.

  4. Voor de tomaten in zoetzure saus: laat suiker, azijn, sinaasappelsap en water even opkoken en laat daarna afkoelen.  Overgiet hiermee de in gelijke stukjes gesneden tomaatjes.

  5. Gaar het vlees in de grillpan aan beide zijden. 

  6. Verdeel het stukje rundsvlees in gelijke sneetjes, werk af met de tomatenboter en  de zure room.  Schik er de aardappeltjes en de tomaatjes bij en werk af met wat groene kruiden.

0

Nog geen stemmen

BEKA Focus reeks

De Focus designreeks van Beka is een hoogwaardige, stijlvolle reeks uit roestvrij staal. De potten en pannen zijn ontworpen voor dagelijks kookcomfort met ergonomische, hittebestendige grepen. Je kan de items gebruiken op ieder mogelijke warmtebron, inclusief inductie.

Meer info op over BEKA en een overzicht van hun assortiment vind je hier.