Quiche met witte asperges

Ingrediënten

  • 1 basisrecept parmezaandeeg
  • 100 gr gekookte ham
  • 2 eieren
  • 1 dl room
  • 40 gr versgeraspte parmezaan
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor het parmezaandeeg:  Zeef de bloem samen met het zout in een ronde kom. Snijd de koude boter in stukjes. Meng de boter heel snel met de vingertoppen door de bloem tot je een kruimelige massa hebt. Voeg de parmezaan toe en meng. Voeg de eierdooier toe en meng. Voeg ongeveer 4 eetlepels water toe en meng. Kneed het deeg snel tot een bol. Het deeg moet stevig aanvoelen. Verpak het deeg in een vel plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.

  2. Tip:  Parmezaandeeg is een verfijnd deeg, je kan dit bijvoorbeeld gebruiken voor de quiche met asperges of tarteletjes. 

  3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

  4. Bak de taartbodem blind.

  5. Breng lichtgezouten water aan de kook.

  6. Schil de asperges en breek de houtachtige uiteinden eraf. Kook de schillen en de afgebroken uiteinden ongeveer 20 minuten in het water. Zeef de bouillon. Kook de asperges in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar in deze bouillon. Laat ze uitlekken.

  7. Snijd de ham in reepjes en verdeel ze over de taartbodem. Verdeel de asperges over de ham.

  8. Klop de eieren los met de room. Roer de parmezaan onder het roommengsel. Breng op smaak met peper en zout. Giet het roommengsel over de asperges.

  9. Bak de quiche 30 minuten in de oven.

  10. Tip: Gebruik de aspergebouillon als basis voor een soep. Niet alleen aspergesoep, maar ook kervelsoep is erg lekker met aspergebouillon.

4
Average: 4 (1 vote)

Hartig gebakken

Recepten
Livia Claessen
Uitgeverij
De Standaard Uitgeverij
Fotografie
Frank Croes
ISBN
9789002251832