Visfilet met panade met jambon cru en parmesan
Ingrediënten
-
4 visfilets naar keuze
-
schaaltje mini groene asperges
-
100 gr parmezaanse kaas
-
100 gr rauwe ham
-
choronsaus (recept: zie link)
-
1 limoen
-
bosje verse dragon
-
bosje bieslook
-
2 dl arachideolie
-
grof zeezout en peper
-
12 kerstomaatjes
-
dl goede olijfolie
Bereiding
Vis schoonmaken, spoelen en afdrogen.
Tomaatjes : kruisje snijden en emonderen (een paar seconden in kokend water leggen met steeltje er nog aan), velletje over het kroontje trekken. De tomaatjes eventjes (30 sec) frituren in arachideolie.
Panade maken : snij de ham en de parmezaanse kaas in brunoise (vraag sneetjes van 2 mm dikte) 2 op 2 mm (beetje snijwerk). Snij de bieslook ook zeer fijn en voeg dit hieraan toe, alsook de olijfolie.
Vis grillen aan 1 zijde, omdraaien en de panade op de gebakken kant van de vis strijken. Verder grillen op 2de zijde. Afsmaken met grof zeezout, en peper met zeste van limoen (rasp).
Asperges grillen met olijfolie en als basis in het bord leggen, hierop de vis schikken, enkele tomaatjes en afwerken met een choronsausje (veel verse dragon toevoegen).
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
