Vissoep met gerookte puree en Noordzeevis (KET, Brussel)

Ingrediënten

  • 4 filets kabeljauw
  • 2 l visfumet
  • 500 g garnalenkoppen
  • 5 wortelen
  • 2 stengels prei
  • 3 stengels selder
  • 3 uien
  • 1 venkel
  • 6 el tomatenpuree
  • 400 g tomaten in blik
  • 1 paprika
  • 1 scheutje cognac
  • 1 scheut witte wijn
  • 5 tenen look
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

voor de puree

  • 800 g aardappelen (loskokend)
  • 1 ei
  • 1 scheutje melk
  • nootmuskaat
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

voor de kokkels

  • 500 g kokkels
  • sambal
  • 1 scheut witte wijn

Ook in Brussel staat er een pop-uprestaurant. Wil je zelf een gerecht maken van de kaart van KET? Probeer dan deze heerlijke vissoep met puree en lekkers uit de Noordzee!

Tip: meer recepten uit Mijn Pop-Uprestaurant? Neem hier een kijkje.

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Pel en plet de look. Was de groenten. Schil en snijd de wortelen grof en houd één wortel apart. Snijd ook de prei en een halve venkel grof. 

  2. Bak de garnalenkoppen kort aan in een hete pan, haal ze van het vuur en blus met cognac.

  3. Smelt een klontje boter in een kookpot. Stoof de groenten en voeg tijm, laurier en look toe. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan de andere groenten. Doe er ook de tomatenpuree bij en stoof kort aan.

  4. Voeg de wijn toe aan de garnalen en laat kort inkoken. Voeg de groenten toe en blus met de visbouillon.  Voeg de tomaten in blik toe en wat water en meng alles.

  5. Zet het vuur zachter eenmaal het geheel kookt en laat gedurende twee uurtjes rustig pruttelen. Zeef en kruid af.

  6. Schil de aardappelen voor de puree en stoom ze gaar. Mix ze vervolgens fijn tot puree. Voeg een klontje boter, wat melk en een ei toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

  7. Snijd de rest van de venkel, grill en kruid met peper en zout. Bak de kabeljauw aan en stop die even in de oven. Bak ondertussen de kokkels op in een hete oven en blus dan met witte wijn en sambal.

  8. Serveer de vis met de puree en de schelpjes. Werk af met gegrilde venkel en serveer er de vissoep bij.

0

Nog geen stemmen

Lidl

Lekkers uit Mijn Pop-uprestaurant!

Maak van elk restaurant één van hun gerechten.

 

Ontdek hier alle andere recepten!