2009 © Tony Le Duc / Minestrone
Volkorenpasta met bosui, krokante spekjes, erwtensausje en parmesaan
Ingrediënten
-
360 gr volkorenspaghetti
-
200 gr grookte spekreepjes
-
minstens 12 bosuien
-
60 gr geraspte Parmezaan
-
witte peper van de molen
-
zeezout
Bereiding
Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water. Meng met geut olijfolie.
Blancheer de spekjes en bak nadien krokant zonder vetstof. Maak een erwtencoulis. Breng 0,5 l water wet wat zout aan de kook. Blancheer de erwtjes gedurende 30sec. Neem de erwtjes eruit en neem evenveel kooknat als erwtjes en mix het geheel. Kruid eventueel wat extra met peper en zout.
Snij de lente ui in de lengte doormidden. Stoof kort in wat olijfolie. Meng hieronder de gegaarde pasta samen met de gebakken spekjes.
Afwerking: Verdeel over 4 borden en rasp de parmezaan erover. Serveer met de erwtencoulis.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
