Brandade met kabeljauw

Bereiding

1. Breng de krielaardappelen (met de schil) aan de kook.

2. Snij pommes chateaux (of tonnetjes) van de grote aardappelen en kook in water met de saffraandraadjes en een snuifje zout.

3. Snij sliertjes van de courgette met behulp van een mandoline en blancheer (koken in gezouten water). Koel vervolgens af in ijswater.

4. Versnipper de sjalotjes en snij de buitenkant van de reeds gepelde tomaten. Haal eventueel vormpjes uit de tomaat met behulp van een uitsteekvorm.

5. Verwijder de pel van de gekookte krielaardappelen, plet met een vork en meng met de sjalotjes, een goede scheut olijfolie, wat lookpuree en de kabeljauw. Voeg een scheutje room toe en opnieuw flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout en werk af met fijngehakte bieslook.

6. Snij dobbelstenen uit het brioche brood en bak kort aan in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Dresseer door de saffraanaardappelen in een jasje van courgette te wikkelen. Werk af met olijfolie en wat balsamicoazijn.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be